Flamiche de Puerros

Receta sencilla y rica. Ideal para dejarla preparada y comer en frío (templado). Es muy parecida a una quiche, aunque sin ser tan lácteo ni tan cuajado.

Masa brisa

• 200 gr de harina
• 4 gr de sal
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr agua (aprox.)

Bechamel

• 200 gr de leche
• 25 gr mantequilla
• 25 gr harina

Al pase por ración

• 250 gr de puerro emincé
• 100 gr de cebolla emincé
• 30 gr mantequilla
• Sal y pimienta
• 70 gr emmental rallado
• 1 yema
• 1 huevo

Elaboración

Empezaremos preparando la masa brisa.

1. Mezclar secos.
2. Añadir mantequilla fría y arenar intentando no calentarla demasiado. Coger y soltar la mantequilla y mezclar con la harina. Al final debe quedar con una textura parecida al queso en polvo.
3. Añadir el agua, reservando un poco para rectificar.
4. Mezclar y amasar sin trabajar demasiado la masa hasta que quede homogénea. Enfilmar la bola de masa y guardar en fría durante 30′.
5. Pasado este tiempo estirar con ayuda de un rodillo y harina.
6. Forrar un molde de unos 20cm de diámetro con un poco de mantequilla y la masa estirada. Reservo de nuevo en frío con papel de aluminio y un peso (legumbres secas, por ejemplo).
7. Cocer al blanco hasta que la masa esté cocinada, retirar peso y volver a dar un golpe para acabar de cocinarla.

Relleno

1. Rehogar los puerros y la cebolla en mantequilla o aceite de oliva virgen extra, tapado y salpimentado. Yo uso fuego lento para que quede bien cocinado y sin tostar.
2. Mientras preparo la bechamel, con un roux rubio (25 gr de mantequilla y 25 gr de harina cocinados a fuego suave). Añadir la leche a la mezcla y remover bien. Salpimentar y añadir nuez moscada. Si el roux está frío la leche al primer hervor, y viceversa.
3. Cuando las verduras estén listas y templadas, mezclar con 1 huevo y una yema (a gusto) y la mitad del queso rallado.
4. Añadir a la mezcla la bechamel y rellenar la masa.
5. Espolvorear el resto de queso y cubrir con tiras de masa sobrante pintada con yema de huevo y agua para decorar,
6. Hornear a 180ºC hasta que dore.
7. Desmoldar y servir tibia.