Fondo Blanco de Ave

Una base para cualquier plato. Es el típico caldo que tod@s hacemos para conseguir una sopa, pero que podemos añadir a centenares de platos para enriquecerlos. Yo suelo hacerlo con alas y carcasa de pollo que tienen un gran porcentaje de colágeno.

Recomiendo tener en el fondo del congelador un tupper de este fondo, sustituyendo los briks comerciales.

Ingredientes

• 2 kg de alas de pollo, gallina y/o carcasas
• 300 gr de mirepoix (mitad cebolla, mitad zanahoria)
• 100 gr de puerros emincé
• 100 gr de champiñones a cuartos
• 50 gr de apio emincé
• Laurel
• Tomillo
• Troncos de perejil
• 1 c-c de pimienta blanca en grano
• 1 piel de limón seca (opcional)
• Agua

Preparación

1. Lavar bien las alas y retales de ave
2. Blanquear en agua hirviendo durante un minuto para limpiar impurezas. Lavar de nuevo.
3. Colocar en una marmite (olla) a cubrir de agua y llevar a ebullición.
4. Añadir toda la guarnición aromática, las especias y las hierbas.
5. Cocer semi-tapado y espumar durante 4 horas a fuego lento.
6. Desengrasar, colar y enfriar.