Galtas de cerdo con vino tinto y cremoso de patata

Guiso barato y exquisito, ideal para la celebración de comidas dominicales.  Si alguien prefiere usar ternera, son un poco diferentes, pero igual de ricas. La receta no tiene ningún secreto. Simplemente es añadir todos los ingredientes y dejar cocinar a fuego suave hasta que la dura carne de la galta se ablande. Yo prefiero servirla deshuesada, pero es opcional.

Para acompañar el ragout de galtas, un puré de patatas cremoso y si es posible unas setas de temporada.

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Ingredientes

  • 4 galtas de cerdo
  • 150 ml aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 300 g de mirepoix (cebolla y zanahoria)
  • 50 g de puerros
  • 20 g de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 u enebro
  • 1 piel de naranja
  • Ceps secos
  • 20 g tomate concentrado
  • 5 g de harina
  • 200 ml de vino tinto
  • 600 ml fondo moreno de cerdo (o cualquier caldo de carne)

Ingredientes para cremoso

  • 200 g de patata (kenebec)
  • 120 ml de leche
  • 30 g de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Calentar el aceite en una cazuela y dorar las galtas salpimentadas.
  2. Decantar y reservarlas.
  3. En la misma cazuela dorar la mirepoix, el apio, los puerros y finalmente el tomate concentrado.
  4. Añadir la harina y volver a introducir las galtas. Mojar con el vino tinto, el fondo y las especies.
  5. Hervir hasta que la carne esté tierna.
  6. Para el cremoso, pelar, cortar y cocer las patatas (a partir de agua fría).
  7. Cuando estén bien cocidas y en caliente, mezclar el restos de ingredientes y triturar con túrmix hasta conseguir una textura cremosa.
  8. Si es posible, saltear unas setas antes de servir y usarlas como decoración.

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Chef & Asesor de Fogones

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