Recetas e inspiración

El blog del Chef Reina

Recetas e inspiración

  • Pastel de chocolate caliente (sin harina) con salsa de frambuesa

    Todos hemos comido un coulant de chocolate negro caliente, y que bien sienta, verdad? En este post, propongo un pastel, con textura de mousse y una preparación básica.…

    19 marzo Posted by Chef Reina 1 Comments
  • Crema de cebolla con pan de queso, huevo y jamón

    Aunque el frío ya no aprete, una cremita fina siempre apetece. Y esta receta es la ideal. Es muy senzilla de preparar, y si nos esforzamos un poco…

    15 marzo Posted by Chef Reina 0 Comments
  • Confit de pollo con peras y salsa de Ratafía

    Para hacer más económico el típico confit de pato, presento esta receta senzilla y exitosa. Se trata de un pollo que podemos preparar al vacío (si teneis la…

    13 marzo Posted by Chef Reina 0 Comments
  • Fondo Blanco de Ave

    Una base para cualquier plato. Es el típico caldo que tod@s hacemos para conseguir una sopa, pero que podemos añadir a centenares de platos para enriquecerlos. Yo suelo…

    12 marzo Posted by Chef Reina 2 Comments
  • El cielo es el recibidor del Sant Pau

    Hace unos días, tuve el honor de visitar el Restaurante Sant Pau, que regenta Carme Ruscalleda, la cocinera con más estrellas Michelin del mundo. Fue el regalo más…

    07 enero Posted by Chef Reina 0 Comments
  • Conejo a la Bourguignone

    Sin ánimo de buscar connotaciones enfermizas, empezaré afirmando que nunca he sido gran amante de comer conejo. Después de esta afirmación, que por muchas veces que la rectifique…

    23 diciembre Posted by Chef Reina 0 Comments
  • Merluza en Salsa Verde

    Plato clásico donde los haya. Una de esas recetas que mi madre siempre ha hecho en casa, pero que con la ‘nueva cocina’ parece que las dejemos un…

    22 diciembre Posted by Chef Reina 0 Comments
  • Fumet de Pescado

    Una base necesaria en muchos de los platos que forman nuestra gastronomía. Qué sería de la dieta mediterránea sin nuestros pescados y los fumets que podemos elaborar con…

    21 diciembre Posted by Chef Reina 3 Comments
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Chef & Asesor de Fogones

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